Sevgi Kolaylı Trabzon Lisesi’ni bitirdikten sonra 1987 yılında KTÜ Fen Fakültesi Kimya Bölümü'nden mezun olmuştur. Yüksek lisans ve doktora çalışmalarını KTÜ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Klinik Biyokimya alanında tamamladıktan sonra; 2006 yılında Doçent, 2011 yılında Profesor olmuştur. Halen Biyokimya alanında öğretim üyesi olarak çalışmalarına devam etmektedir. Prof. Dr. Sevgi Kolaylı özellikle; "Arı Ürünlerinin Analizleri ve onları coğrafik farklılıkları,  İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri, Apiterapi,  alanlarında çalışmalarını yürütmektedir.  Şimdiye kadar 20 master ve 15  doktora öğrencisi yetiştirmiş 150 den fazla uluslararası makaleleri ve bu makalelere yapılan  5000’in üzerinde atıfları bulunmaktadır.   Bu alanda 4 adet patenti bulunmaktadır. Arı ürünleri Kodeks Komitesi ( ISO, TSE ve Tarım Bakanlığı Kodeks) üyesi olarak görev yapmaktadır. Evli ve 3 çocuk annesidir.